一、古樹(shù)
人的年齡長(zhǎng)，閱歷會(huì)豐富；樹(shù)的年齡長(zhǎng)，根會(huì)深、粗、縱，所謂根深蒂固。人百年之后，稱(chēng)之為作古。樹(shù)上百年，如果還活著，大概可稱(chēng)古樹(shù)了?；蛘呋钪娜耍灰?jiàn)其樹(shù)長(zhǎng)，而不見(jiàn)其樹(shù)生，也可稱(chēng)其為古樹(shù)了。古樹(shù)茶說(shuō)的人多，但很少人定義它的年齡，依我們之見(jiàn)應(yīng)該上百年才可以稱(chēng)之為古樹(shù)，樹(shù)的正常壽命應(yīng)該比人長(zhǎng)很多，我們說(shuō)古樹(shù)，是以人百年之后作古的“古”，來(lái)說(shuō)古樹(shù)的“古”，所以古樹(shù)應(yīng)該是上百年的。
上百年是時(shí)間，是歷史，是任何人為和科學(xué)不能造出來(lái)的。生長(zhǎng)百年的樹(shù)，根會(huì)很深，很縱。我們都知道，植物是靠根吸收養(yǎng)份和水份，根深，縱的植物從地下吸收養(yǎng)份和水份當(dāng)然是得天獨(dú)厚，生命力強(qiáng)。吸收養(yǎng)份豐富充足，反映在葉面上是肥厚有光澤。說(shuō)古樹(shù)茶，并不單代表其樹(shù)齡長(zhǎng)，而是其樹(shù)齡長(zhǎng)代表其根深蒂固，生命力強(qiáng)勁，吸收的養(yǎng)份充足。反映到茶葉上，是其內(nèi)含物質(zhì)豐富。
在同一生態(tài)上，古樹(shù)茶要優(yōu)于小樹(shù)茶。我們這里強(qiáng)調(diào)的是同一生態(tài)，我們所指的同一生態(tài)，是大家都不施化肥、農(nóng)藥，或大家都使用相同的化肥、農(nóng)藥。如果不施化肥、農(nóng)藥，小樹(shù)茶會(huì)顯得淡而澀；如果使用化肥、農(nóng)藥，小樹(shù)茶會(huì)又苦又澀。
1、千年野生古茶樹(shù)(樹(shù)齡1000年以上)
原始雨林中野生的古茶樹(shù)，一般胸徑1250px、胸圍4000px、樹(shù)高15m以上、樹(shù)齡千年以上，極其稀有。葉大、粗壯、葉脈鼓出，葉緣鋸齒深，葉脈9~16對(duì)之間，與現(xiàn)代茶園栽種的大葉種葉脈(6-9對(duì)之間)完全不同。持嫩度高，一芽?jī)扇~，一般重0.5~1g，是一般古樹(shù)茶的三倍重。所制曬青綠茶，湯色綠黃，香氣清爽，略帶野生茶特有的腥味，與栽培型茶樹(shù)香氣截然不同，水溶性果膠豐富，幾乎無(wú)苦澀味，滿(mǎn)口潤(rùn)甜，回甘極其綿長(zhǎng)持久。
2、大茶樹(shù)(樹(shù)齡500~1000年)
滇南茶區(qū)的少數(shù)民族茶農(nóng)，把樹(shù)高5m以上，難以采摘的栽培型古茶樹(shù)叫做大茶樹(shù)，大茶樹(shù)一般都是該茶園樹(shù)齡最老的幾棵或是最大的茶樹(shù)王。一般情況下，大茶樹(shù)胸徑30~1250px，胸圍100~4000px，樹(shù)高5~15m左右，樹(shù)齡多在500~1000年之間。用大茶樹(shù)嫩芽做的曬青綠茶叫做大樹(shù)茶。就品飲經(jīng)驗(yàn)而言，茶樹(shù)樹(shù)齡越大，生態(tài)環(huán)境越好，口感就越協(xié)調(diào)，水溶性果膠、樹(shù)脂含量就越高，口感就越溫潤(rùn)。
3、原生態(tài)古茶樹(shù)(樹(shù)齡300~500)
大多胸徑在10~875px，胸圍35~2750px，樹(shù)高3~6m，樹(shù)齡多在三四百年。由于地表植物未被除去，所以茶園生態(tài)良好，盡管樹(shù)齡很大，但茶樹(shù)未見(jiàn)衰老跡象。所制曬青綠茶，芽葉粗壯，多數(shù)葉脈 9~16對(duì)之間，果膠質(zhì)豐富，口感甜潤(rùn)，微苦微澀，苦澀感在口腔內(nèi)停留時(shí)間很短，大約幾秒鐘。
4、生態(tài)古茶樹(shù)(樹(shù)齡100~200)
大多胸徑在10~625px，胸圍35~2000px，樹(shù)高2.5~4.5m，樹(shù)齡多在一二百年。由于大量地表植物被除去，采摘頻繁，很多生態(tài)古茶樹(shù)有衰老跡象。所制曬青綠茶，芽葉粗壯，多數(shù)葉脈在 9~16對(duì)之間，果膠質(zhì)豐富，口感甜潤(rùn)，弱苦弱澀，苦澀在口腔內(nèi)停留的時(shí)間短，大約十幾秒鐘，與樹(shù)齡更大一些的原生態(tài)古樹(shù)茶較難區(qū)分。
5、老茶樹(shù)(樹(shù)齡60~100年)
種植于1912-1949年間，多數(shù)茶樹(shù)胸徑在5~375px，胸圍15~1250px，樹(shù)高1.5~3m，樹(shù)齡60~100年，不夠100年。所制曬青綠茶，芽葉較為粗壯，多數(shù)葉脈9~16對(duì)之間，果膠質(zhì)豐富，口感甜潤(rùn)，有點(diǎn)苦澀，苦澀在口腔內(nèi)停留的時(shí)間不長(zhǎng)，大約幾十秒鐘，與古樹(shù)茶有些難于區(qū)分。
6、小茶樹(shù)(樹(shù)齡35~60年)
1949-1976年間種植的茶樹(shù)，樹(shù)齡35~60年之間，多數(shù)植株樹(shù)高 80~3000px，每畝約1500~2000株。所制曬青綠茶，芽葉不甚粗壯，苦澀在口腔內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，口感的協(xié)調(diào)性比臺(tái)地茶好，比古樹(shù)茶差。
7、臺(tái)地茶樹(shù)(樹(shù)齡0~35年)
1976年以后，條列式密植的扦插苗無(wú)性系茶樹(shù)，多數(shù)植株樹(shù)高60~2250px，每畝約2000~3000株。所制曬青綠茶，由于施用化肥和密植，產(chǎn)量大，生長(zhǎng)周期快，強(qiáng)苦強(qiáng)澀，并且苦澀味在口腔中久久不褪，與古樹(shù)茶口感差別巨大。
二、純料
以下是常見(jiàn)的五種純料茶詮釋誤區(qū)。
第一種，不同山頭的古樹(shù)茶。這種“純料”茶的特點(diǎn)就是只要是古樹(shù)茶，不管你是哪個(gè)山頭的，也不管你是春茶還是秋茶，只要是沒(méi)有一根臺(tái)地茶成分，那就是純料。
第二種，同一個(gè)山頭，或者是同一個(gè)寨子里的古樹(shù)茶，不分茶樹(shù)年紀(jì)，不分批次。這種純料不分茶樹(shù)的年紀(jì)大小，也不分批次，只分季節(jié)，也就是說(shuō)只分春茶，秋茶和雨水茶(夏茶)。
第三種，同一片茶園的古樹(shù)茶，不分批次，不分茶樹(shù)年紀(jì)大小。這種純料茶的特點(diǎn)就是同一片茶園，而不是同一個(gè)山頭或者是寨子，但是也是不分采摘批次的。雖然茶樹(shù)上出的茶葉口感相似，但是不同批次采摘下來(lái)的茶葉口感差異還是很明顯的，而且還不分茶樹(shù)的年紀(jì)大小，(一般認(rèn)為茶樹(shù)年紀(jì)大的口感好于茶樹(shù)年紀(jì)小的)，這樣采摘下來(lái)的茶葉混到一起壓餅上市。
第四種，同一片茶園的古樹(shù)茶，分批次，不分茶樹(shù)年紀(jì)。這種純料茶的特點(diǎn)就是不分茶樹(shù)的年紀(jì)，但是分批次。如頭春的第一批，頭春的第二批，但是第一批中會(huì)有不同年紀(jì)的茶樹(shù)。例如100年到300年的古樹(shù)或者是300年到500年的古樹(shù)，不同年紀(jì)的茶樹(shù)采摘下來(lái)得茶葉混到一起，頭春茶是一個(gè)批，二春茶是一批，等等。不會(huì)有300年的古樹(shù)頭春茶，或者是500年的古樹(shù)頭春茶等等，只會(huì)有頭春茶，二春茶等，或者說(shuō)是明前茶，明后茶等。大部分私人茶商去收茶，特別是自己去茶園里采摘都是這樣的情況，有極個(gè)別的例外。
第五種，同一片茶園的古樹(shù)茶，分茶樹(shù)年紀(jì)，不分批次。這種純料古樹(shù)茶采摘是按茶樹(shù)的年紀(jì)來(lái)分類(lèi)的，但是不分采摘批次，如分為100年的古樹(shù)、200年古樹(shù)，在100年的古樹(shù)里有頭春第一批、第二批等。這種純料古樹(shù)茶采摘是按茶樹(shù)的年紀(jì)來(lái)分類(lèi)的，但是不分采摘批次，比如說(shuō)春茶的第一批次到第六批次都收來(lái)，混到一起壓餅上市出售。比如說(shuō)300年的古樹(shù)春茶，或者是500年的古樹(shù)茶春茶等等，沒(méi)有批次之說(shuō)。這種純料就是大部分私人茶商所說(shuō)的純料。
以上五種都不是真的純料，下面要說(shuō)的純料才是真的純料。
第一種純料：同一片茶園里的古樹(shù)茶。分茶樹(shù)年紀(jì)，分批次這種分法就比前面的嚴(yán)謹(jǐn)多了，這樣的純料必須是同一批采的而且樹(shù)齡也必須是一樣的，因此這樣的純料量相對(duì)較少。同一個(gè)茶園里，按茶樹(shù)的年紀(jì)大小分類(lèi)，一般我們默認(rèn)的古茶樹(shù)分類(lèi)是三種：
(1)100年到300年(俗稱(chēng)百年左右)。
(2)300年到500年(俗稱(chēng)300年左右)。
(3)500年以上(俗稱(chēng)500年左右)。
茶農(nóng)或者是私人茶商去采摘茶葉的時(shí)候，根據(jù)茶樹(shù)的樹(shù)干大小來(lái)分類(lèi)采摘，也就是之前所說(shuō)的按茶樹(shù)年紀(jì)分類(lèi)，然后再按采摘時(shí)間來(lái)分別裝筐，這樣就是分了批次，一般只會(huì)采摘到春茶前3批，也就是明前，明后的很少了。雖然這樣做，茶是很純，但是量上不去，人還很累，所以?xún)r(jià)格也就高。
需要指出一點(diǎn)的是，一般茶農(nóng)采摘茶是不分茶樹(shù)年紀(jì)，也不分批次的，全部采摘起來(lái)混一起按古樹(shù)茶出售，除非早早的定某茶農(nóng)的茶，說(shuō)出自己的要求，對(duì)方才會(huì)按要求去采摘。如果私交關(guān)系不好，茶農(nóng)也是會(huì)摻假的。這就是為什么很多私人茶商愿意自己采摘或者是雇茶農(nóng)上樹(shù)采摘的原因，他本人就在樹(shù)下收新鮮的葉子，再請(qǐng)人做成毛茶。
第二種純料：?jiǎn)沃辍?/span>意思就是單一古樹(shù)上的茶，這樣的茶被行內(nèi)稱(chēng)為“純料至尊”，這算是最純的純料古樹(shù)茶了。一般都是選擇古茶園里茶樹(shù)年紀(jì)最大的那一棵茶樹(shù)，或者是幾棵茶樹(shù)，只采摘它的頭春茶，所以量是很少的，一般都是私人珍藏品，很少有在市場(chǎng)上出售的，這種茶都是發(fā)燒友的最?lèi)?ài)。
第三種純料：茶樹(shù)王茶。這種純料就是那些被定為茶樹(shù)王的茶樹(shù)上出的茶葉，這樣的茶樹(shù)基本上都被國(guó)家保護(hù)起來(lái)了，采摘的茶葉是不分批次的，一般就前2批次，而且是絕對(duì)不會(huì)拼配的，量那是絕對(duì)絕對(duì)的少。
不同的人會(huì)有不同的口感喜好，不同的人有不同的經(jīng)濟(jì)承受能力，根據(jù)自己的口感和經(jīng)濟(jì)能力，找到自己喜歡的茶，買(mǎi)得開(kāi)心，喝得舒心才是最快樂(lè)的品茶，所以沒(méi)有必要一味的跟風(fēng)附和！
